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Tu manges tout mon bien

"-Hé bien, il faudra quatre grands potages, et cinq assiettes. Potages... Entrées...- Que diable, voilà pour traiter toute une ville entière. - Rôt... - Ah traître, tu manges tout mon bien. - Entremets...- Encore?"

L'Avare, III, 1

La scène III, 1 de L'Amant indiscret ou le Maître étourdi (1656) de Quinault était constituée d'une déclinaison de mets divers, interrompue à deux reprises par l'interlocuteur :

CLEANDRE

Ce n'est pas pour le vin que je m'arrête ici.

Avez-vous à manger?

CARPALIN

Nous en avons aussi

Nous fournirons des mets et des plus délectables

Qui se peuvent servir sur les meilleures tables,

Des potages bien faits et bien assaisonnés.

CLEANDRE

Il en faudra quelqu'un.

CARPALIN

Et des mieux mitonnés

De Pigeonneaux farcis, de volailles bien faites,

Aves des champigons, béatilles, andouillettes,

Cardes, marons, pignons et fins palais de boeuf,

Couronnés de citron, grenade et jaune-d'oeuf,

CLEANDRE

C'est assez.

CARPALIN

S'il vous plaît, nous aurons bien l'adresse

D'en faire au riz de veau, d'en faire à la princesse,

Bisque et potage ensemble avec des pigeonneaux,

Avec poulets de grain, cailles et cailletteaux.

[...]

CLEANDRE

Vous avez quelque entrée?

CARPALIN

On l'entend bien ainsi

Hâchis, langues de boeuf, et boudins blanc aussi,

Des poulets fricassés, avec la sauce blanche

[...]

CLEANDRE

C'est trop.

CARPALIN

Ce n'est pas trop pour éveiller la faim,

[...]

CLEANDRE

Finissez ce récit mon maître, je vous prie!

[...]

(I, 3, Paris, Quinet, 1656, p. 5-6.)

Voir "Potage de perdrix aux choux verts"; "Entremets" et "la science des bons morceaux" .

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